＂乐品上海＂消费券催化餐饮业创新革命：从价格让利到生态重构

在“乐品上海”餐饮消费券的“东风”下，不少餐饮企业并没有选择“守株待兔”，而是通过经营创新主动出击，带动餐饮消费的持续回暖。

杏花楼黄河路店从3月17日起启用新菜单，不少眼尖的阿姨爷叔发现，点心的售价便宜了许多。“整个茶点菜单了，60%都是9.9元的点心，又是现制现售，蛮符合我的心意。”张阿姨已是近期第三次来杏花楼用餐，中午6个人点了几道硬菜，加了鬼马双星肠粉、叉烧包、手工糖沙翁、桂花炖奶、流沙包等点心和甜品，一共花了300多元，叠加餐饮优惠券后，人均只有40多元。张阿姨还外带了3份虾饺皇回家：“以前每份要28元，现在20元，口感一样好。”

启用新菜单后，杏花楼黄河路店的客流迎来一波迅猛提升。“过去只有中午满座，现在每天三楼27张桌子午间翻台率可以达到3次，晚餐的包房率也大幅提升。”孔海明告诉记者，因门店位于人民广场附近，现场人满为患后，还吸引了大量游客来尝鲜，不少游客在国际饭店买好蝴蝶酥后，直接跨过马路就来吃饭了，对于外来游客，门店还会在等位时派发100-35元的抵用券，吸引更多消费者用餐。

“我们通过政策红利与经营创新，实现了客流增长与品牌焕新。”红子鸡凤凰楼相关负责人告诉记者，消费券使用以来，门店家庭聚餐、宴请场景消费占比显著提升，借助“东风”，门店灵活调整策略，除了最具代表性的招牌红子鸡、桂花熏比目鱼、堂焗松叶蟹等，还创新搭配粤式点心和创新融合菜系，吸引更多年轻客群与家庭消费者。

劳帼龄认为，“政府补贴企业让利”叠加了优惠，对消费者具有更大的吸引力，也放大了政策效应。更重要的是，定向的餐饮消费券不仅仅只是为餐饮业纾困，其引流效应，收益的还有消费者在餐厅消费后顺便逛逛的周边店家、餐饮业的上下游企业，以及为这些企业服务的其它企业。